Tomate
Curiosidades
del tomate
Científicos
españoles han lanzado un
medicamento contra el cáncer a
base de concentrado de tomate
La fórmula ideal de
beneficiarse de las propiedades
anticancerígenas del tomate es
consumiéndolo en salsa y, a ser
posible, acompañado de
alimentos como aceite o queso
Crudo, frito, cocido, en salsa,
en zumo o en un gazpacho, el
tomate es un alimento nutritivo
y refrescante que, por su sabor
y bajo precio, forma parte de la
dieta de la mayoría de los
españoles e iberoamericanos,
sobre todo en la época estival.
Sin embargo, el beneficio de
esta sencilla fruta en la salud
puede ser muy superior a
cualquier fármaco, producto de
costosas y complejas
investigaciones, que el hombre
haya inventado. Y es que, hasta
la fecha, ningún medicamento ha
conseguido tener tantas
propiedades terapéuticas como
ha revelado poseer el tomate,
puesto que por sí solo previene
el cáncer y el infarto, además
de combatir muchas otras
enfermedades.
Calorías
El tomate ofrece a la dieta un
valor calórico bajo, aportando
sólo unas 22 calorías por cada
100 gramos
Vitaminas
Carece prácticamente de grasas
y proteínas, pero tiene un
interesante contenido en sales
minerales y vitaminas, con
destacada presencia de caroteno,
vitamina C, B, algo de E, P y D,
hierro, fósforo, calcio y
manganeso.
Minerales
Fósforo, hierro, calcio,
magnesio, manganeso, zinc,
cobre, potasio y sodio. Mejor
que un suplemento alimenticio.
Propiedades
El zumo de tomate facilita la
digestión, equilibra el reparto
de los nutrientes, favorece el
buen funcionamiento de la sangre
y ejerce una interesante acción
regenerativa. No es recomendable
para personas con dolencias de
estómago pero sí para aquellos
que estén bajos de defensas.
Consejos
Al comprar, debes escoger piezas
en su punto óptimo de madurez.
es cuando tiene mayor contenido
en vitamina C-, con la piel
tersa, sin golpes ni manchas.
Los tomates duros son los más
adecuados para ensaladas y los
blandos tienen su sitio en
salsas, cremas, gazpachos y
zumos. Es, además, un buen
condimento, tiene un
comportamiento culinario muy
versátil y se adapta a las más
variadas preparaciones frías y
calientes.
El tomate queda muy bien asado
al horno o a la parrilla;
resulta excelente rebozado y
frito; hace muy buen papel como
recipiente de numerosos
rellenos, tanto para tomar en
crudo como asados; funciona como
guarnición y entrante y tiene
gran éxito como conserva, ya
que se puede envasar al natural,
triturado en salsa, en zumo o
frito.
El tomate combina a la
perfección con guisos de carnes
.y pescados y tiene en el ajo,
la cebolla, orégano, la
hierbabuena y las aceitunas un
complemento de sabor
extraordinario.
Para aprovechar las ventajas
nutritivas de los tomates, es
mejor tomarlos en ensalada o en
zumo, dado que cocinados pueden
llegar a perder hasta un 50 por
100 de sus vitaminas.
Estudios científicos han
demostrado que el jugo amarillo
que rodea sus semillas posee
propiedades anticoagulantes que
pueden reducir el riesgo de
aterosclerosis. Debido a su bajo
contenido en sodio y su escaso
contenido en grasas, se aconseja
su uso en personas con
enfermedades cardiovasculares o
hipertensas. Resulta también el
alimento ideal, por su alto
contenido en ácido fólico, en
la dieta de mujeres embarazadas.
Ventajas y desventajas de su
consumo
La presencia de sales orgánicas
ácidas como citratos y malatos
justifican que el tomate sea tan
digestivo, aunque también hay
que tener en cuenta que posee
oxalatos en pequeñas cantidades
lo cual desaconseja su consumo
en personas con tendencia a
formar cálculos renales o con
problemas de acidez gástrica.
De igual manera, es laxante,
sobre todo si se consume con
piel, aunque las semillas y la
piel pueden irritar estómagos
delicados. Además, es eficaz
para tratar el estreñimiento
dentro de una dieta rica en
fibra
Calidad, manipulación e higiene
Se deben elegir los tomates
frescos, con la piel lisa y
suave al tacto. No deben estar
blandos ni tener manchas en la
piel, ya que esto último indica
que el producto está
deteriorado. Conviene comprarlo
semimaduro porque sigue
respirando (madurando) durante
el almacenamiento. Si se va a
consumir crudo conviene lavarlo
con abundante agua para eliminar
cualquier germen. Aunque no
necesitan condiciones especiales
de conservación, se pueden
igualmente colocar en la
heladera. Si está entero se lo
puede guardar de seis a ocho
días y en zumo natural o
triturado, se conserva un
máximo de dos días. Su piel y
su acidez, permiten que no haya
pérdidas significativas de
vitaminas. El tomate crudo no
resulta apto para la
congelación ya que se
reblandece, aunque sí se puede
utilizar para cocidos, guisados
y salsas.
El tomate es uno de los
alimentos o ingredientes más
populares en Europa, debido a su
versatilidad y a su facilidad
para combinarse bien con queso,
huevos, carne y una amplia
variedad de alimentos y de
hierbas aromáticas. Asimismo,
en el verano resulta
imprescindible para aportar en
una dieta su riqueza de vitamina
C.
Las cualidades de los alimentos
Entre las variedades más
populares, se destacan las
siguientes:
- Tomate en rama: es pequeño y
posee piel fina. Se conserva muy
bien.
- Tomate de pera: adecuado para
elaborar conservas por su sabor
y su aroma.
- Tomate canario: éste es muy
rojo y redondo, y tiene sabor
dulce.
- Tomate cherry: tiene un sabor
afrutado y se utiliza más bien
como elemento decorativo de
platos y en ensaladas.
- Tomate verde: tiene color poco
intenso, esconde una pulpa dura
y es muy apreciado para
ensaladas.
- Tomate de Monserrat: es de
aspecto lobuloso y achatado, muy
aromático y sabroso e ideal
para ensaladas.
- Tomate raf: muy parecido al
anterior, pero con más pulpa.
También es ideal para ensaladas
Glutatión
Antioxidante celular que ayuda a
depurar los productos tóxicos e
impide la acumulación de
materiales pesados, como el
plomo. La presencia de esta
sustancia hace que el tomate se
recomiende en muchas dietas
de peso, que requieren una
depuración previa.
Bioflavonoides
Pigmentos encargados de mantener
la integridad de la pared
celular, reduciendo su
fragilidad y permeabilidad. |
