|
Pastas
La pasta
engorda ?
La idea de que la pasta engorda
tiene sus raíces en la creencia
de que la pasta se hace con
harina y que no es otra cosa que
almidón. Sin embargo, las
pastas alimenticias de calidad
superior se elaboran
exclusivamente con sémola de
trigo duro (el más rico de los
cereales). 100 grs de pasta
aportan unas 350 calorías, 74
grs de hidratos de carbono,
minerales y vitaminas
El trigo duro
es reconocido como el cereal
más noble por sus excelentes
cualidades alimenticias. Es muy
distinto del trigo blando y se
nota incluso a simple vista. El
trigo duro tiene tallo fuerte,
espiga grande y erguida. Los
granos son alargados,
translúcidos, muy duros y de
color amarillo ámbar.
Del trigo duro se obtiene
sémola granulosa, del color
amarillo natural del grano, que
conserva las sustancias
alimenticias y vitales del grano
entero, con un importante
porcentaje de celulosa y
fragmentos de germen.
El trigo duro se compone
aproximadamente de : 14% de
proteínas, 67% de hidratos de
carbono, 2% de minerales, 2% de
grasas, 3% de celulosa y 12% de
agua. Contiene todos los
minerales importantes para la
alimentación: fósforo,
magnesio, calcio, hierro,
potasio, sodio y oligoelementos
varios. Contiene pro-vitamina A,
vitamina B1, B2, B6, PP y E y
ácidos grasos insaturados,
lecitina y esteroles.
En España, el trigo duro se
cultiva principalmente en
Andalucía, donde hay
condiciones muy favorables como
son el perfil y textura del
suelo, la calidad de la tierra y
el clima.
Canelones : Son
planchas o laminas finas
de pasta, cuadradas que se
utilizan para la
confección de canelones. |
Conchas :Se denominan
conchas , tiburones,
margaritas, caracolas y
ballenas. Pueden ser
grandes, medianos o
pequeños, lisos o
rayados. Los pequeños se
conocen como coditos . |
|
Espirales : Las espirales
son cordones de pasta
corta y retorcida
conocidos como tortiglioni.
Si la pasta es plana se
llama cinta rizada |
Estrellas : son pastas en
forma de estrellas |
|
Farfalle : Es una pasta
plana cortada en picos y
rizada, doblada en el
centro, de distintos
tamaños y sabores. Por su
forma se conocen como
mariposas. Cuando su
tamaño es pequeño se
denominan lazos y se
utilizan para sopa. |
Fetuccini : Los "Fetuccini"
son tiras planas y largas
de pasta que, según la
anchura, reciben distintos
nombres. Pueden
presentarse en forma de
nidos con distintos
colores, con los bordes
rizados |
|
Fetuccini de espinacas :
Los "Fetuccini"
son tiras planas y largas
de pasta que, según la
anchura, reciben distintos
nombres. Pueden
presentarse en forma de
nidos con distintos
colores, con los bordes
rizados |
Fideos : Son pasta de
diversos grosores,
generalmente empleada para
sopa, a excepción de una
variedad muy gruesa y con
un fino agujero en el
centro que se utiliza en
la fideuà |
|
Fideuà : Es pasta de una
variedad muy gruesa y con
un fino agujero en el
centro, generalmente
empleada en la fideuà |
Figuritas : |
|
Lasaña : Son láminas
finas de pasta,
rectangulares que se
destinan a la elaboración
de lasaña |
Lasaña de espinacas : Son
láminas finas de pasta,
rectangulare |
|
Lazos :Los lazos es una
pasta plana cortada en
picos y rizada, doblada en
el centro, de pequeño
tamaño y de diversos
sabores. Es frecuente su
utilización en la sopa |
Ravioli :Los raviolis son
una variedad de pasta
rellena que se moldea en
forma de pequeñas
empanadillas cuadradas.
Los tortelli, son iguales
pero con forma redonda |
|
Lazos con vegetales : Los
lazos es una pasta plana
cortada en picos y rizada,
doblada en el centro, de
pequeño tamaño y de
diversos sabores. Es
frecuente su utilización
en la sopa. |
Macarrones : Pasta tubular
estriada o lisa. Los
cortos con las puntas en
diagonal se llaman plumas.
Los estriados "rigatoni
o penne rigati y los
curvos con bordes
ondulados crestas |
|
Pistones |
Plumas |
|
Plumas con vegetales |
Letras : |
|
Rissoni : Pasta
como granos de arroz |
Sacacorchos : Son
espaguetis finos y huecos,
que como su nombre indica,
tienen la forma de
sacacorchos. En ocasiones
se denominan fusillini.
Pueden ser cortos y con
los bordes retorcidos, en
este caso se denominan
campagnole |
|
Spaghettis con vegetales :
Es pasta alargada como los
tallarines, cuya única
diferencia con ellos es
que éstos son finos y
redondos. Los spaguettoni
tienen un tamaño
ligeramente más grueso
que los espaguetis. |
Tallarines : Son finas
tiras de pasta alargadas,
que se diferencian de los
spaghettis en que los
tallarines son planos |
Recetas pastas
Tallarines
albaneses
Ricette
Acciughe al verde
Ricette
Sicilia
Ensalada
de espirales |
