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Sopa con champiñones y pollo
De siempre, la zona conocida
hoy como Thailandia, antigua Siam, ha sido lugar
influenciado por culturas de pueblos como:
indios, chinos, malayos, etc Lo que le permite
tener un arte culinario muy variado y
sofisticado que no resulta fácil de definir. En
muchos platos se utiliza la técnica china del
rehogado, y por otro lado se observa influencia
india en los currys. Pero la cocina tailandesa
no es un «refrito» de la de los países que la
rodean: es única en su sabor y presentación.
Los chinos fueron los primeros en influenciar en
la cocina de esta área al final del periodo
Ayutthaya, por lo tanto se cuida cada detalle,
en la presentación, con una minucia que
recuerda las costumbres chinas. Un ejemplo
tenemos en la presentación de las ensaladas, se
preparan con una extraordinaria variedad de
verduras, con fuertes contrastes de colores.
Cebollas tiernas, rábanos, zanahorias,
pimientos, guindillas y apios se cortan
artísticamente de manera que se abren como
ramilletes de flores. En la base se colocan
ingeniosamente hojas de lechuga y una montaña
de col cortada que forma un zócalo similar a
los que usaban los cocineros de la "Belle
Epoque".
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Es una sopa muy popular en Tailandia y
sus ingredientes son fáciles de
encontrar.
Ingredientes de cocina
Tailandia
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de
cilantro, picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recién
molida
1 cucharada de manteca.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de champiñones fileteados
2 cucharadas de Yam pla o esencia de
anchoas
100 g. de pechuga de pollo, cocida y
cortada tiritas
50 g. de cebolletas, recortadas y en
rodajitas finas
Sal
Preparación de el plato de cocina :
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en
un mortero y machacar para formar una
pasta.
En una sartén
pequeña, a fuego medio, caliente la
grasa y saltear la mezcla 1 minuto.
Retirar del calor y
reservar. Combinar el caldo,
champiñones, nao la o esencia de
anchoas y la mezcla de ajo en un cazo y
deje cocer despacio 5 minutos. Agregar
el pollo y cocer lo suficiente para
calentar. Espolvorear de cebolleta
cortadita, rectificar de sal si hiciera
falta
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