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[quote="Recetasgratis"]Ingredientes utilizados en la preparación de helados a. Hidratos de carbono Los hidratos de carbono, son grupos de sustancias que incluyen los azúcares y figuran entre los componentes más abundantes de plantas y animales. Constituyen una fuente importante de energía y tienen una fundamental importancia en la elaboración de los helados: Dan el típico sabor dulce de los helados, muy valorado por los consumidores Aumentan el contenido de sólidos, bajando el punto de congelación, permitiendo un mayor tiempo de almacenaje y distribución. Aportan 4 cal/g. b. Grasas La grasa sólida se denomina manteca o sebo y las líquidas son los aceites, independientemente de su origen vegetal o animal. Nos centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las utilizadas en la fabricación de los helados, ya sean de origen animal (grasa de leche), o de origen vegetal (aceite de coco, palma, etc.). Las grasas se oxidan muy fácilmente en presencia de oxígeno. En este proceso se forman ácidos grasos que son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al “enranciamiento”, fenómeno que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas temperaturas y en atmósfera libre de oxígeno. Las grasas desempeñan importantes funciones como ingredientes en la elaboración de los helados: Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados. Aportan energía. Las grasas aportan 9 cal/g. Son una importante fuente de vitaminas. Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en los helados. c. Valor Nutritivo La composición y valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores promedios: Sales minerales Vitaminas Calcio 80 – 138 mg/100 g A 0,02 – 0,13 mg/100 g Fósforo 45 – 150 mg/100 g B1 0,02 – 0,07 mg/100 g Magnesio 10 – 20 mg/100 g B2 0,17 – 0,23 mg/100 g Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3 0,05 – 0,1 mg/100 g Cloro 30 – 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g[/quote]
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<table border="0" cellpadding="3" cellspacing="1" width="100%" class="forumline"> <tr> <th class="thCornerL" width="22%" height="26">Chef</th> <th class="thCornerR">Mensaje</th> </tr> <tr> <td width="22%" align="left" valign="top" class="row1"><span class="name"><a name=""></a><b>Recetasgratis</b></span></td> <td class="row1" height="28" valign="top"><table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tr> <td width="100%"><img src="templates/subSilver/images/icon_minipost.gif" width="12" height="9" alt="Mensaje" title="Mensaje" border="0" /><span class="postdetails">Publicado: Sat Jul 12, 2008 10:03 am<span class="gen"> </span> <b>Asunto</b>: </span></td> </tr> <tr> <td colspan="2"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2"><span class="postbody">Al margen de su delicioso sabor, su excelente presencia y sus increíbles propiedades nutricionales, una de las mayores ventajas de los helados caseros</span></td> </tr> </table></td> </tr> <tr> <td colspan="2" height="1" class="spaceRow"><img src="templates/subSilver/images/spacer.gif" alt="" width="1" height="1" /></td> </tr> <tr> <td width="22%" align="left" valign="top" class="row2"><span class="name"><a name=""></a><b>Recetasgratis</b></span></td> <td class="row2" height="28" valign="top"><table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tr> <td width="100%"><img src="templates/subSilver/images/icon_minipost.gif" width="12" height="9" alt="Mensaje" title="Mensaje" border="0" /><span class="postdetails">Publicado: Fri Jul 04, 2008 11:12 am<span class="gen"> </span> <b>Asunto</b>: Ingredientes helados Caseros</span></td> </tr> <tr> <td colspan="2"><hr /></td> </tr> <tr> <td colspan="2"><span class="postbody">Ingredientes utilizados en la preparación de helados <br /> <br />a. Hidratos de carbono <br />Los hidratos de carbono, son grupos de sustancias que incluyen los azúcares y figuran <br />entre los componentes más abundantes de plantas y animales. Constituyen una fuente <br /> <br />importante de energía y tienen una fundamental importancia en la elaboración de los helados: <br />Dan el típico sabor dulce de los helados, muy valorado por los consumidores <br /> <br />Aumentan el contenido de sólidos, bajando el punto de congelación, permitiendo un <br />mayor tiempo de almacenaje y distribución. <br /> <br /> <br />Aportan 4 cal/g. <br />b. Grasas <br /> <br />La grasa sólida se denomina manteca o sebo y las líquidas son los aceites, <br />independientemente de su origen vegetal o animal. <br /> <br />Nos centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las utilizadas en la <br />fabricación de los helados, ya sean de origen animal (grasa de leche), o de origen vegetal <br />(aceite de coco, palma, etc.). <br />Las grasas se oxidan muy fácilmente en presencia de oxígeno. En este proceso se forman <br />ácidos grasos que son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al “enranciamiento”, <br />fenómeno que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas temperaturas y en <br />atmósfera libre de oxígeno. <br />Las grasas desempeñan importantes funciones como ingredientes en la <br /> <br />elaboración de los <br />helados: <br /> <br /> <br />Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados. <br />Aportan energía. Las grasas aportan 9 cal/g. <br />Son una importante fuente de vitaminas. <br /> <br />Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en los helados. <br />c. Valor Nutritivo <br />La composición y valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores <br />promedios: <br />Sales minerales Vitaminas <br />Calcio 80 – 138 mg/100 g A 0,02 – 0,13 mg/100 g <br />Fósforo 45 – 150 mg/100 g B1 0,02 – 0,07 mg/100 g <br />Magnesio 10 – 20 mg/100 g B2 0,17 – 0,23 mg/100 g <br />Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3 0,05 – 0,1 mg/100 g <br />Cloro 30 – 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g</span></td> </tr> </table></td> </tr> <tr> <td colspan="2" height="1" class="spaceRow"><img src="templates/subSilver/images/spacer.gif" alt="" width="1" height="1" /></td> </tr> </table>