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TodoThermomix · Cocinero Invitado

Arroz negro para Thermomix
Ingredientes
Para el Fumet:
250 de agua.
250 gr de gambas.
Para el sofrito:
100 de aceite de oliva.
100 gr de pimiento rojo.
100 gr de pimiento verde.
3 dientes de ajo.
3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares.
300 gr de tomate natural triturado.
350 gr de calamares limpios en tiritas finas
1 hoja de laurel
350 gr de arroz bomba
500 de agua
2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal
1 cayenita (opcional)
Perejil troceado
Nº Personas
0
Dificultad
Baja
Pais de origen España
Preparación

1.Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave el vaso.
2.Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y ½ y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1.

3.Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4.Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.
5.Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (opcional) y programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado este tiempo, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
6.Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

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