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Receta Risotto cocina italiana

 
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Chef Mensaje
Risotto
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Mon Jan 12, 2009 7:59 am    Asunto: Receta Risotto cocina italiana Responder citando

La receta risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes trucos para cocinar arroces en poco tiempo y comer sano. Aprende a preparar recetas breves, sencillas y rápidas.

Ingredientes

- 1/2 cebolla muy picada
- 250 gramos de arroz
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 4 tazas de agua
- un chorro de aceite de oliva
- sal y pimienta
- medio paquete de queso parmesano rallado - 1 cucharada de mantequilla o margarina

Modo de hacerlo

Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír la cebolla sin que se queme, durante unos tres minutos. Añadir el vino y cocinar a fuego medio durante otros tres minutos. Salpimentar y añadir la mitad del agua.

Cuando empiece a hervir, incorporar el arroz en forma de lluvia y remover. * Dejar que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido, removiendo a menudo para que no se pegue.

Vertir el resto del agua, remover y dejar que el arroz se siga cociendo a fuego lento hasta absorver todo el líquido.

Apagar el fuego, añadir el queso y repartirlo con un tenedor. Añadir una cuchara sopera de mantequilla o margarina, remover y rectificar de sal. Tapar y dejar reposar otros cinco minutos. Servir.

Una de las satisfactoria creaciones italianas en el tema gastronómico es el risotto, y como acepta una gran cantidad de variantes

Encontrarle el punto perfecto no es fácil. Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene mucho almidón o se cocina muy lentamente tenderá a quedar muy pegajoso. Ni lo uno ni lo otro, los italianos dicen que el risotto debe quedar "mantecato" es decir cremoso, untuoso.
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jsnicolas
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Mon Feb 09, 2009 6:45 pm    Asunto: Risottos Responder citando

Buenas, el arroz por definición para risotto es la variedad carnaroli, es el que tiene un contenido más alto en almidón y el que absorbe mejor los sabores. A mi particularmente me gusta una vez tenemos el sofrito de cebolla (y si es el caso p.e de hacerlo con funfhi porcini, salchicha, espárragos, alcachofas, sepia etc, pues añadir los ingredientes también en este primer sofrito) poner directamente el arroz hasta dorarlo ligeramente y darle la primera hidratación directamente con un poco de vino blanco. Después vas añadiendo preferiblemente caldo de carne para enriquecer más en pequeñas cantidades, lo que te vaya pidiendo el arroz. Detalle interesante mantecar con un poco de buena mantequilla en la misma olla justo antes de servir y que no falte una buena rallada recién hecha de parmiggiano, grana padano o un buen queso curado de oveja(pecorino).
He encontrado una web de productos gourmet italianos que ya te venden el risotto semi elaborado italiandelicat . com /category166/comprar-risotto-de-boletus y en general todo tiene una pinta estupenda, además comparten recetas relacionadas con los productos, se llama italiandelicat . com, ya me direis que os parece. Saludos!!!
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Nausica
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Mon Mar 09, 2009 2:02 pm    Asunto: arroz para el risotto Responder citando

Hola, me encanta el risotto y me ha encantado la receta que habeis subido para poder realizarla en casa. Habeis hablado de diferentes tipos de arrozes. Yo siempre compro el arroz en las grandes superficies por lo que tampoco encuentro un arroz muy especial. Me podriáis decir dónde puedo comprar el arroz sin que sea por internet, en alguna cadena en concreto por ejemplo. Muchas gracias
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