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Spaghetti nero con gamberetti (espaghetis negros con gambas)

 
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Chef Mensaje
CocineroAndaluz
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Fri Mar 06, 2009 6:54 pm    Asunto: Spaghetti nero con gamberetti (espaghetis negros con gambas) Responder citando

Me he inventado estos espaghetis basándome en la pizza que siempre toma mi novia en su pizzería preferida.
Si los probáis repetiréis.


Ingredientes
    Spaghetti nero (100 gr por comensal)
    24 Gambas
    8 Ajos
    8 Guindillas
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta
    2-3 Cayenas
    Agua


Proceder
Pelamos las gambas reservando las colas en un plato y echando las cabezas y restos de piel a un cazo
Llenamos el cazo de las cabezas con agua y ponemos a hervir 10 minutos
Ponemos una olla grande con agua a hervir
Cuando hayan cocido las cabezas, ponemos un colador en la olla grande y echamos el caldo de haber cocido las cabezas dentro de esta machacando las cabezas para que suelten su jugo
Tiramos los restos de cabeza y piel a la basura y retiramos la espuma que se forme en la olla con un cacillo
Añadimos sal al agua y cocemos la pasta negra el tiempo que indique el fabricante en la envoltura
Mientras tanto, pelamos y cortamos los ajos en láminas y las guindillas en trocitos
En una sartén freímos los ajos con un par de cayenas o tres y cuando estén dorados añadimos las colas de las gambas, un poquito de sal, de pimienta y de perejil
Servimos las pasta en un plato con las gambas y ajos por encima, añadiendo unos trocitos de guindilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo
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Elena
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Sat Mar 07, 2009 8:00 am    Asunto: espaghetis negros con gambas Responder citando

Gracias Cocinero Andaluz tiene buena pinta esta tarde los boy preparar aver como me salen ya les cuento mañana

Un saludo
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Cocinero Invitado







MensajePublicado: Sat Mar 07, 2009 8:16 am    Asunto: Responder citando

Una pregunta 8 Guindillas andaluz que pasada vamos pareser dragones Cebolla
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JFK pero sin la K
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Sat Mar 07, 2009 10:11 am    Asunto: Re: Spaghetti nero con gamberetti (espaghetis negros con gam Responder citando

Te propongo una modificaciones:
Cuece la pasta solo con agua , la sal y el chorito de aceite
Pocha una generosa cantidad de cebolla en juliana junto con los ajos y las guindillas (dora ligeramente antes ajos y guindillas y piénsate muy en serio reducir el número de guindillas que ni el Jamie Oliver) y finalmente añade los langostinos (mejor pelados pa comerlo mas fácil). Si quieres darle el toque a marisco mas acusado, haz una salsa americana con las cabezas y las pieles de los langostinos, cebolla, ajo, tomate, pimiento (pocharlo todo en aceite de oliva a fuego vivo comenzando con las cabezas), brandi (flamear), caldo de pescado (con agua vale), vino blanco,….., a tu gusto. Se tritura y se pasa por el pasapurés o el chino y añades un poco al sofrito de cebolla y langostinos (como da guerra, puede hacerse en cantidad y congelar en porciones pequeñas para tenerla a mano cuando apetezca).
y ...... ya me contarás
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CocineroAndaluz
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Tue Mar 10, 2009 9:56 pm    Asunto: Que no pican tanto hombre Responder citando

Oye, que las guindillas no son tan picantes, por lo menos las que yo he utilizado, sino no habría quien los comiera.
Si veis el video en mi blog, veréis que son guindillas en vinagre (concretamente de la marca Hacendado aunque eso no lo he puesto en el vídeo) que no son chiles mejicanos.
Probadlos y ya me contaréis.
JFK, la tuya es otra receta que tiene muy buena pinta.
Saludos a todos,
Víctor
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Gema
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Wed Mar 11, 2009 8:58 am    Asunto: Responder citando

Esta muy bien tu blog Andaluz boy intentar hacer el
RISOTTO CON PANCETA Y BOLETUS ya os contare :)
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Cocinero Invitado







MensajePublicado: Wed Mar 11, 2009 11:36 am    Asunto: Responder citando

Muchísimas gracias Gema.
No sabes la alegría que da que de vez en cuando alguien lo valore.
Un saludo,
Víctor
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