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Escabeche en adobo y camarón receta Francia

 
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Chef Mensaje
Ramon.
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Fri Jun 26, 2009 6:43 am    Asunto: Escabeche en adobo y camarón receta Francia Responder citando

Rinde 4 porciones
Grado de dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos y 1 hora 15 minutos de reposo para el adobo
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes / Ingredientes
20 camarones pelados y deveined 10-20
1 / 2 taza de almendras tostadas en el horno durante 3-4 minutos a 400 ° F
1 / 2 pimiento rojo (o 1 pimiento picante si se quiere)
1 v. cucharada de cebollino picado
2 aguacates maduros
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta

Escabeche adobo
(solución de vinagre para cocinar pescados y mariscos):
500 ml de vinagre de arroz
250 ml de agua
120 g (1 / 4 taza) de azúcar granulada
1 / 4 c. cucharada de comino
1 / 2 c. cucharada de semillas trituradas de cilantro
1 / 2 c. cucharadas de sal fina

Preparación / Como preparar receta

Para el escabeche adobo:

- Hervir el vinagre, el agua y el azúcar. Añadir el azúcar a ebullición para que se funda.

- Apague el fuego y infundir especias (cilantro y comino) aplastó durante 15 minutos.

- Rebanada de camarón por la mitad longitudinalmente.

- Coloque los camarones en un tazón grande.

- Adaptar el adobo para el fuego. Hervir por segunda vez y se vierte el líquido en el camarón.

- Dejar reposar 30 minutos en el mostrador y refrigerar 30 minutos.

Para el puré de los abogados:

- Cortar el pimiento en pequeños brunoise.

- Pelar los abogados y la corte robot batidora con un poco de sal. e no añadir vinagre de limón porque el camarón es muy ácido.

- Ponga en una bolsa de pastelería equipado con un enchufe juntos.

- Refrigere.

Porción:

- Escurra los camarones y colocar en un tazón. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y añadir la cebolleta y los pimientos cortados en cuadritos.

- Dibuja una línea de puré utilizando la bolsa de pastelería en cuatro cuencos, pasando de un lado a otro.

- Colocar los camarones sobre puré de papa en el centro del plato y decore con las almendras tostadas con un poco de aceite de oliva.
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