Recetas del mundo

cocina vizcaina · Cocinero Invitado

La cocina vizcaína destaca por su sencillez y variedad.
Vizcaya es una de las cunas gastronómicas del País Vasco ya que su cocina es muy representativa en toda la región. La cocina vizcaína

Claro que, tratándose de Llona Larrauri, autor de más de una decena de libros sobre nutrición e innumerables artículos sobre la materia, la fundación no podía dejar de lado el fomento de buenos hábitos alimentarios entre sus labores. La experiencia de Llona y Badiola con el recetario vizcaíno es un grado y servirá a la fundación para la elaboración de catálogos y monografías como herramientas de divulgación de la gastronomía que ha pasado de generación en generación en los hogares de la provincia.

El matrimonio, sin embargo, encara esta nueva aventura con la intención de seguir descubriendo «esos sabores y aromas de siempre, los de nuestros recuerdos», tal y como describe Garbiñe Badiola. Por ello, la fundación se afanará en estudiar e investigar qué se cuece en los fogones vizcaínos y qué hábitos nutricionales revelan las viandas que ponemos sobre el mantel.

Jurado con paladar
Nace con el respaldo de la Escuela de Hostelería de Artxanda y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Vizcaya. Y lo cierto es que, pese a ser una recién nacida, la Fundación Llona-Badiola Hostelería Artxanda ya ha editado varias publicaciones que ensalzan la cocina autóctona e instruyen sobre cómo cuidar el cuerpo sin descuidar el paladar. Se trata del libro 'Bizkaiko sukaldaritza. Nuevas recetas', y un original manual dirigido a los más pequeños de la casa titulado 'Cuaderno I para la sana alimentación infantil'. A éste le seguirán una segunda y tercera edición que verán la luz en 2010 y 2011.
Este guiño a las nuevas generaciones no es anecdótico. Llona y Badiola son, desde hace 3 años, el alma mater de una original iniciativa que ya ha reunido a más de 3.600 niños de distintos colegios en la Escuela de Hostelería, para aprender a comer sano. Al entrar al aula, reciben el cuaderno, un delantal y un gorro de cocina, pero además de los regalos se marchan a casa con un mensaje para sus familias sobre buenos hábitos en la mesa», explica Llona.

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Además de enseñar a los pequeños -y, a través de ellos, a sus familias-, la fundación quiere iniciar su camino animando a los jóvenes a perderle el miedo al fogón. Han convocado el primer concurso Gure Sukaldaritza, en el que adolescentes de 15 a 17 años podrán demostrar que el recetario vizcaíno tiene cantera.
Hoy es el último día para que los interesados envíen su receta. Los seleccionados participarán en una final, en la Escuela de Hostelería, el sábado 6 de junio. Y el premio es suculento. Todos los participantes recibirán 100 euros por demostrar lo que son capaces de hacer. El que cautive el paladar del jurado, recibirá una beca por el 80% de los estudios en la escuela de Hostelería y un ordenador portátil. También recibirán una beca y distintos premios la segunda y tercera mejores recetas.

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