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Aitor Elizegui
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AITOR ELIZEGUI. Considerado el cocinero más avanzado y el que maneja los conceptos más vanguardistas y novedosos de Vizcaya (España). Premiado en cinco ocasiones, entre los premios destacar, el de Campeón de España de Cocineros 1998.
ALGUNAS DE SUS RECETAS MÁS SUGERENTES:
Huevo helado con caviar
Sushi de bacalao con jugo de percebes
Revuelto de ajos tiernos y gambas
Lasagna de bacalao y ostras
Atún con tomate
Láminas de bacalao con pil-pil de calabaza y ajoarriero de centollo
Irlandés al coco
Flan casero
Tigres
Ingredientes
Tigres
Mejillones
Tomate
Un homenaje a una tapa que me encanta. Los mejillones al vapor se acompañan de su agua gelatinizada, un sorbete de tomate picante y una juliana escaldada con los mejillones de apio. CLAVE DE LA RECETA: Recuperar el jugo de los mejillones y blanquear, gelatinizar muy poco
(3dl x 1 cola de pescado).
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Revuelto de ajos tiernos y gambas
Ingredientes
Revuelto de ajos tiernos
Gambas
Mi receta preferida, un homenaje a un plato "maltratado" en muchas partes. Un "treshojas" de láminas de gamba roja de Denia retiene en sus centros ajetes escaldados y salteados en aceite de oliva. Templamos al vapor (60ºC + 50% humedad) y acompañamos de una espuma caliente de huevo batido. CLAVE DE LA RECETA: Un vicio, no dejar de probarla.
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