Arroz con pulpo

Arroz con pulpo Gracias a 8 gambas pequeñas Arroz con pulpo Ingredientes for Arroz con pulpo 8 cigalas pequeñas 300 g . de arroz 6 dientes de ajo ½ l. de caldo de pescado 200 ml. de agua mineral Aceite de oliva virgen extra Sal de gambas Pimentón Pulpo cocido (un tentaculo grande y la cabeza) Preparacion for Arroz con pulpo Cortamos la parte gruesa del tentaculo en rodajas finas y las reservamos. El parte mas fina y la cabeza las cortamos en trocitos pequeños y reservamos tambien. Preparamos las gambas y las cigalas y reservamos, guardando las cabezas y los caparazones. En un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos los caparazones, las cabezas ligeramente machacadas y las pinzas de las cigalas tambien machacadas, rehogamos 2 o 3 minutos, añadimos el agua mineral, dejamos reducir a fuego medio a la mitad, pasamos por el chino y reservamos. En una sarten pequeña infusionamos los ajos pelados y cortados por la mitad y las hebras de azafran ligeramente machacadas con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, hasta que los ajos tomen color. En una cazuela de base amplia colamos el aceite donde hemos infusionado los ajos y el azafran y a fuego vivo rehogamos el arroz hasta que empiece a tomar color, momento en el que incorporamos el pulpo troceado, el caldo de pescado caliente y la reducción de las cabezas,, cocemos un par de minutos, salamos con la sal de gambas y bajamos el fuego al mínimo durante 12 minutos, añadimos las gambas y cigalas peladas y dejamos cocer otros 5 minutos antes de apagar el fuego. Dejamos reposar un par de minutos y montamos el plato colocando el arroz con la ayuda de un molde, cubrimos la parte superior con unas rodajas de pulpo y espolvoreamos con pimentón. Sugerencia. Esta receta suelo hacerla despues de hacer pulpo 'a feira' y aprovecho tanto la cabeza como las puntas de los tentaculos, que son menos vistosos en el plato.
Categoria:	Recetas Arroces
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Receta enviada el :	Oct 30, 2007

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