Albondigas en su salsa

400 gr de carne ternera
200 gr de carne cerdo
100 gr de jamon iberico picado
2 cebollas
1 huevo
3 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
1 ramo de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 copita de brandy, aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne o caldo de puchero
sal y pimienta.
prepara cion mezclar las carnes picadas en un bol, añadir la pimienta, sal, perejil picadito, nuez moscada, el huevo entero y finalmente un chorreon de un buen brandy; mezclar y amasar muy bien y dejar que se tome unas horas.
en una cazuela con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla picada, los ajos chafados y rehogar hasta que este tierna y transparente, añadir la pastilla de carne o el caldo, el vino y una cucharada de azafran. con el brazo de la batidora, triturar y reservar.
con ayuda de una cuchara ir haciendo las albondigas del tamaño de una nuez, enharinar y freir hasta que esten doraditas e ir echandolas en la cazuela reservada que habremos puesto al fuego y cuando comience a hervir se pueden recibir las albondigas. añadir agua o caldo hasta cubrirlas y dejar cocer hasta que esten tiernas, en la olla aproximadamente
15 minutos. rectificar de sazón y cerrar la olla.