Callos a la madrileña

Ingredientes callos originales:

1 kilogramo de estomago de ternera cocida
1 mano de ternera cocida
1/2 kilogramos de morro de ternera cocida
50 gramos de jamon
100 gramos de chorizo
1 morcilla
2 dientes de ajos
2 cebollas
1 pimiento morron
2 vasitos de vino blanco
1 copa de coñac
Caldo
Manteca de cerdo
1/2 limon
1 guindilla
Laurel
Tomillo
Perejil
Pimenton
Pimienta
Sal al gusto

Como preparar unos callos a la madrileña:

Comenzamos lavando el estomago, y la pata de ternera, lo cortamos en trozos y salpimentamos le ponemos el vino blanco y lo dejamos reposar 30 minutos, pasado ese tiempo lo ponemos en la olla a presion junto con el caldo, agua, el coñac, las hierbas, la guindilla y el pimiento picado, a parte en una sarten sofreimos la cebolla y el ajo picado, en cuanto se doren le incorporamos el jamon en cuadrados, la morcilla y el chorizo en rodajas, salpimentamos, removemos, lo rehogamos unos minutos y lo metemos en la olla, la tapamos la dejamos cocer entre 20-30 minutos hasta que este bien tierna.