Carpaccio

Carpaccio
INGREDIENTES
Cantidades acorde con los comensales.
· Trozos de carne de buena calidad, extremadamente frescos.
· Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
· Anchoas en aceite
· Tiras de pimiento verde
· Cebollinos picados
· Pimientos, verde y rojo picados
· Alcaparras
· Limón
· Mostaza
· Berros
· Apio
· Pan integral
· Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
· Salsa Soja
· Salsa Worcestershire
· Tabasco
PREPARACIÓN:
Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 milímetros de grosor, siguiendo las fibras y no a través.
Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas. Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.
Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.
Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.