Conejo en civet a la sarda

Ingrédientes para 4
· 1 conejo de 2 kg, con su hígado
· 1 cebolla grande
· 5 dientes de ajo
· 50 gr alcaparras
· 1.5 dl vino tinto
· 3 c.s. vinagre tinto
· 1 dl aceite de oliva virgen
· sal y pimienta
Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por separado las alcaparras.
En un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígado con la cebolla, los ajos y la mitad de las alcaparras..
Un una "cocotte" grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los trozos de conejo. Cuando todo esté bien coloreado, lo pondremos en espera enun plato.
Echar el contenido del morterillo en la"cocotte" y dejaremos cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Entre tante habremos mezclado en un tazón el vino y el vinagre que aguaremos con medio litro de agua. Volcar el líquido en la cacerola con el hígado mezclado después que haya cocinado los 10 min. y agregarmos el resto de las alcaparras.
Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el fuego a sauve, cubriremos y dejaremos que murmure plácidamente unos 30 minutos.
Se puede servir caliente o frío.
Me olvidaba, el instrumento raro se llama Cuncordia a Launeddas y acompañaban a las buffalas de buena mozzarella. En realidad tendría que enviar una receta de buffala, pero como no tengo ninguna a mano, bueno estará el conejillo.