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 Empanada Gallega de atun
Receta como preparación típica Empanada Gallega atun de Galicia. Historia, recetas y generalidades sobre la gastronomía de Galicia.
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Ingredientes:
Para la masa
1 kilo de harina
1 trozo de levadura de panadero (unos 40 - 50 gr), del tamaño de una nuez, o un
poco más grande que una aceituna, o un sobre de levadura en polvo (polvos de
hornear)
agua (½ litro - ¾ litro)
1 cucharadita de azúcar
1 o 2 huevos (opcionales)
125 gramos de manteca de vaca (o de cerdo, de puerco) (opcional)
manteca de vaca para untar el fondo de la empanadera, la bandeja para cocer la
empanada en el horno
1 huevo (opcional) o unos 125 cc de leche, y agua
Para el relleno:
aceite de oliva, o manteca de vaca o de puerco, para untar el fondo de la sartén
1 cebolla de tamaño mediano, picada fina, o más cantidad, dependiendo de
preferencias del consumidor
1 o dos dientes de ajo, picados finamente
3 o 4 tomates pelados, picados en trozos, o un medio kilo de salsa de tomate
espesa
1 pimiento morrón (ají) cortado en tiras, natural o de lata
carne o pescado al gusto (bacalao desalado y en trozos pequeños, pollo, lomo de
cerdo, conejo, sardinas, atun, etc. Es importante que la carne del relleno vaya
cortada en trozos pequeños, de tamaño de un bocado, o menos, y sin huesos o
espinas. Las carnes deben ir salteadas previamente: pasadas por aceite de manera
que los jugos vayan sellados; para los pescados no es necesaria preparación
previa)
sal y pimienta (negra, blanca, o de Cayenne—picante, o una gotas de salsa
Tabasco)
Relleno: En una sarten se dora ligeramente el ajo finamente picado y se cuece la
cebolla picada sin que llegue a dorarse. Se le añade el tomate (o la salsa de
tomate) y las tiras de pimiento. Se sazona con sal y pimienta.
Se le añade la carne o el pescado del relleno y se cuece todo junto, a fuego
moderado, unos diez minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Masa: Se tamiza (se pasa por un filtro para harina) unos 750 gr de harina, a la
que se le añaden los polvos de hornear.
Si se usa levadura de panadero (que se puede comprar congelada o en panaderías)
se disuelve la levadura (que es sólida) en un poco (como unos 200 cc) de agua
ligeramente templada (a unos 50º C o 110ªF, lo que resulte tolerable cuando
unas gotas se dejen caer en la parte de detro del pulso). A esta agua se le
puede añadir una cucharadita de azúcar ya que facilita la fermentación de la
levadura.
No es necesario disolver la levadura en agua con azúcar; se puede añadir
directamente a la harina y mezclar todo bien con las manos ayudándose del agua
que se va a usar para amasar. Sin embargo, hay una ventaja en la disolución y
es que al cabo de unos segundos, si la temperatura del agua es la adecuada, que
no puede ser muy caliente o arruinará la levadura, la levadura va empezar a
echar burbujas, lo cual es signo de que está buena, que tiene fuerza.
La levadura disuelta o sólida, como se quiera, se añade a los 750 g de azúcar,
a los que se le va añadiendo agua poco a poco y se va amasando para llegar a
obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
No hay manera de dar las medidas justas de harina y de agua (ni de levadura
tampoco) porque diferentes tipos de harina admiten más o menos agua. También,
la altitud afecta la manera de trabajar y los resultados. Pero la masa estará
en su punto cuando la harina y el agua estén perfectamente mezcladas entre sí
y ya no se peguen a las manos.
A la masa se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva o de otro tipo (de
girasol, de soja, etc.), o de manteca, y también uno o dos huevos batidos.
Estas adiciones harán la masa delicada. Si no se usan, la masa se parecerá más
al pan ordinario.
Una vez que la masa esté bien amasada, se espolvorea con harina un cuenco, o se
unta ligeramente con aceite, o con manteca, y se pone la masa a descansar un par
de horas, cubierta con un paño de cocina, en un lugar de temperatura agradable.
Si el lugar es caluroso, la masa fermentará antes; si el lugar es frío, tardará
más en fermentar. Si el calor o frío son extremos, puede que no haga nada. Y,
siempre, la altitud, afectará el proceso.
Cuando pasen unas dos horas, se puede probar si la masa está a punto tratando
de hacerle un agujero con un dedo. Si la masa sube y la marca del dedo
desaparece, la masa está dispuesta.
Se calienta el horno a unos 200º C o 350ºF (a nivel del mar)
Se unta ligeramente de manteca el fondo de la empanadera (la bandeja de horno
donde se va a cocinar la empanada).
Se estira la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se cubre con
ella el fondo de la empanadera. Se extiende encima el relleno frío.
Se estira la otra mitad de la masa y se cubre el relleno, pinchando los bordes
para que el relleno quede sellado entre las dos capas de masa.
Hay quien recomienda que se haga un agujero en el medio de la tapa de la
empanada (la capa superior de masa) para permitir que escape el calor que se
genera dentro de la empanada durante la cocción.
Opcionalmente, se puede batir un huevo y mezclar con unas gotas de agua, o usar
un poco de leche, mezclado con una gotas de agua, y usar para "pintar"
la cubierta de la empanada antes de meter en el horno. La mezcla huevo agua
ayuda a conseguir un color tostado muy agradable. La mezcla agua leche le da
igualmente un color interesante.
Se cuece durante unos 20 - 30 minutos, o hasta que adquiera un bonito color
dorado. |
| Categoria: |
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| Comentarios: |
19 |
| Receta enviada el : |
Dec 31, 2007 |
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ANDRES ROMANO MARTINEZ posted on Jan 12, 2008
laura posted on Aug 24, 2008
Julio Cruz posted on Oct 27, 2009
nito posted on Oct 31, 2009
Mercedes posted on Oct 24, 2009
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macanudo posted on May 22, 2009
Lidia Lopez posted on Dec 27, 2009
XANAREYES posted on Dec 6, 2009
uz posted on Jan 26, 2009
gandalfchinglador posted on Jan 30, 2010
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emigrado posted on May 19, 2010
Sosiega posted on Jun 24, 2010
agustin martinez posted on Aug 19, 2010
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