Gratijnado de espinaca con almejas

Cuando esté a punto de hervir (veamos las primeras burbujitas), echaremos las almejas y dejaremos cocer hasta que se abran, normalmente entre 3 y 4 minutos

Gratinado de espinaca con almejas Ingredientes 1 kg de espinacas 300 gr de almejas (mejor gallegas) 2 escalonias cortadas brunoise 50 cc de vino blanco 200 cc de fumet o agua 30 gr de mantequilla 25 gr de harina 150 cc de nata líquida Sal, pimienta y nuez moscada 30-40 gr de queso emental Preparacion : gratinado Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite. Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonas, el vino y el fumet. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas, retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar. Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la nata, condimentar y comprobar el sazonamiento. Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema. Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente. Recetas almejas
Categoria:	Recetas Mariscos
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Receta enviada el :	Nov 4, 2007

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