Gratijnado de espinaca con almejas

Cuando esté a punto de hervir (veamos las primeras burbujitas), echaremos las almejas y dejaremos cocer hasta que se abran, normalmente entre 3 y 4 minutos

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Gratijnado de espinaca con almejas
  • Gratinado de espinaca con almejas
    Ingredientes
    1 kg de espinacas
    300 gr de almejas (mejor gallegas)
    2 escalonias cortadas brunoise
    50 cc de vino blanco
    200 cc de fumet o agua
    30 gr de mantequilla
    25 gr de harina
    150 cc de nata líquida
    Sal, pimienta y nuez moscada
    30-40 gr de queso emental


    Preparacion :  gratinado
    Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua
    sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y
    pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite.

    Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonas, el vino y el fumet.
    Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas,
    retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.

    Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la
    nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.

    Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas
    con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con
    el resto de la crema.

    Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.

    Recetas almejas

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  • Fecha de Publicacion
  • Nov 4, 2007
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