Preparacion Percebes

Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente para cubrir los percebes, le echamos sal, aproximadamente como el agua del mar (80 gramos de sal por litro) y le echamos un poco de laurel, cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a empezar a hervir los sacamos. Se vierten los percebes en una fuente, tapándolos rápidamente con un paño para mantener el calor.

Ya están listos para servir y disfrutar.


Tiempos de Coción

• Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.

• En cuanto a los MARISCOS VIVOS se introducirán al principio con el agua fría, contando el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir.