tortas de pascua

Cordero asado y pavo relleno, platos a elegir en la cena de Nochebuena Para endulzar el paladar, cordiales, mantecados, tortas de pascua y paparajotes

Ingredientes

5 Kg. de harina

4 Kg. de azúcar

1/2 Kg. de avellana molida

1/2 Kg.. de almendras molidas

2 Kg. de naranja en zumo

1 L. y 1/2 de aceite

Corteza de limón

50 g. de grano de anís

Una pastilla de levadura

1/2 L. de anís seco

Elaboración

Se requema el aceite con la corteza de limón.

Toman cuatro kilos y medio de harina, la ponen en un recipiente grande, hacen un agujero en el centro, y se echa el azúcar, las avellanas molidas, la mitad de las almendras, también molidas, el zumo de naranja, el aceite ya frío, la levadura y el anís seco.

Cuecen los granos de anís, y los echan también.

Se trabaja bien la masa, hasta que quede espesa, la tapan y la dejan como hora y media o dos horas.

Cuando fermente, la ponen sobre la mesa, echando el otro medio kilo de harina, para que no se pegue.

Le van dando forma a las tortas, dándoles unos pellizcos por encima para adornar; sobre los huecos, se va poniendo el otro cuarto de kilo de almendras, partidas, algún piñón y un poco de azúcar espolvoreada.

Las meten a horno moderado, y cuando están doradas por encima, ya están listas.