Galletas rellenas de mermelada

Galletas con mermelada Las clásicas galletas con un agujero en el medio y rellenas de mermelada. Siempre saben bien

Ingredientes: 200 grs. de mantequilla suave, 1 clara de huevo, 125 grs. de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 pizca de sal, 350 grs. de harina tamizada (pasada por un colador para sacar los grumos), mermelada de frambuesa, fresa o mora, azúcar glace y un molde.

Preparación: Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir la clara de huevo, el jugo de limón, la sal y la harina. Mezclar bien y dejar reposar una hora. Extender esa pasta sobre una mesa con harina espolvoreada máximo medio centímetro de grosor). Cortar con un molde círculos medianos y a la mitad de ellos hacerle tres agujeros pequeños. Cubrir una bandeja con papel parafinado y untarlo con aceite. Colocar las galletas y llevar al horno 230º C. Al estar listas, cubrir con mermelada las galletas lisas y colocarles encima las que tienen agujeros.