Croissant

La receta de Croissant es un pastelillo conocido popularmente como cruasan. En el siglo XVI, para celebrar la derrota de los Otomanos turcos o persas, los vieneses margarina para croissant o de hojaldre y se enrolla a modo de ..

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Croissant
  • Ingredientes: Receta cruasan Croissants

    Harina de fuerza 4.000 Kg.,
    Harina Media 4.000 Kg.,
    Azúcar 750 gr.,
    Miel 200 gr.,
    Sal 180 gr.,
    Leche 3.000 gr.
    Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
    Preparacion: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.
    Esta es la receta de la pasta de cuerno o croissant, de aqui salen muchas de las figuras

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  • Opiniones de usuarios: 2
  • Fecha de Publicacion
  • Nov 4, 2007
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