Bacalao a la Cantabra

1/2 Kg. de bacalao
3 cebollas
1 vasito de vino blanco
1 limón
150 grs. de jamón serrano
3 dientes de ajo
1 cucharón de aceite de oliva
1/2 hoja de laurel
1 rama de perejil



Lo primero el Bacalao a la casera desalado y cortado en trozos similares. Sino habrá que ponerlo en remojo durante 48 horas en la que habrá que cambiar el agua 3 veces
Se pone en una cacerola con agua y la hoja de laurel. El agua deberá cubrir el bacalao.
Se pone al fuego, tapado, hasta que empiece a hervir. Cuando hierva se retira del fuego y se deja tapado.
Se corta las 3 cebollas y 3 dientes de ajo juliana y se reservan.
Se lava y se pica el perejil y se reserva.
150 grs. de jamón serrano se corta en taquitos y se reserva.
Se rehoga la cebolla y los ajos, cuando esté transparente, se añade el jamón.
Cuando el jamón empiece a dorarse, se añade el vino. Se deja cocer todo junto unos 10 minutos.
Luego se añade la harina y cuando empiece a dorarse se añade caldo del bacalao y el perejil picado.
Se incorporan los trozos del bacalao al sofrito, cuidando bien que el líquido cubra al bacalao. Sino es así, se le añade más caldo del bacalao y se deja cocer a fuego lento, durante 15 minutos.
El limón solo ponlo si te gusta el sabor limon, se sirve partido en una platito para el que quiera ponerse.