Salmon marinado

SALMON MARINADO

Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte 
anterior.
Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 gr de azucar + 40 gr de sal 
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con 
eneldo picado.

Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 
para un Kg).
Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se 
empape del juguillo que destila.

Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas. 
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal). 
3 cucharadas de azucar. 
2 cucharadas de vinagre. 
5 cucharadas de aceite de oliva. 
3 cucharadas de eneldo picado. 
3 cucharadas de agua (discrecional).