Magret de pato

Ingredientes para 4 personas

un magret de 600 grms. aprox.
sal gorda
pimienta o molinillo de pimientas de cuatro bayas
dos ciruelas rojo oscuro y dos ciruelas amarillas semomaduras
media cucharada sopera de mantequilla de Breda
unaq cucharada de licor y cucharada de agua para desglasar

Preparacion :
sacar la carne del frigorífico 40 minutos antes
pasar el magré -previamente salpimentado- por la carmela
primero a fuego suave y por el lado de la grasa unos cinco minutos y luego
subir el fuego casi a tope, -3 ó 4 minutos bastará- , tiene que quedar
sangrante en el interior -no todo el trozo-

mientras esto sucede en un cazo de fondo ancho diluimos la mantequilla y
echamos boca abajo los trozos de ciruela que habremos cortado en cuatro, y
los rehogamos a fuego medio-bajo, cuando empiece a oler de maravilla
agregamos unas gotas de calvados o de aguardiente de manzana o simplemente
de whisky

sacamos el magret a una tabla y lo troceamos longitudinalmente en trozos de
1 cm de anchura y los ponemos en el plato
desglasamos la salsa y le vertimos sobre los trozos de magret
a sulado colocamos dos tros de ciruela roja y dos de las amarillas -podemos
darles un toque de sal para que su sabor sea más intenso-
a disfrutar con un aba´día retuerta delaño,
salud