Ingredientes para Pollo a la cerveza
8 cuartos de pollo
600 ml. de cerveza Irlandesa
150 g. de mantequilla
1 cebolla mediana picada menuda
2 dientes de ajo picados finitos
1 cucharada sopera de salvia fresca
4 hojas de laurel
4 clavos
1 cucharada sopera de harina
6 yemas de huevo batidas
250 g. de 'crème fraîche' o nata montada
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recien molida
Preparacion for Pollo a la cerveza
Limpiamos, lavamos y secamos bien los cuartos de pollo, cortamos cada cuarto de
pollo en dos trozos y reservamos. Picamos finamente la Salvia fresca, la
cebolla, los ajos y lo reservamos.
Damos una vuelta a los trozos de pollo para que todos queden bien mojados con
el aceite y procedemos a añadir la lata de cerveza rociando bien todo el pollo
Ponemos una sarten del tamaño adecuado a fuego medio y fundimos 100g.
de mantequilla, salpimentamos el pollo y lo salteamos hasta que este bien
dorado. Añadimos la cebolla, el ajo, la salvia, la cerveza y un atillo, hecho
con una gasa o una capsula metalica de hacer infusiones, con el laurel y los
clavos. Lo llevamos a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego
lento hasta que el pollo este tierno, de 35 a 45 minutos dependiendo del tamaño
del pollo. Lo retiramos de la cazuela manteniendolo caliente. Cocemos a fuego
medio el lÃquido de la cazuela hasta reducirlo en un tercio y retiramos el
atillo con el laurel y los clavos. En una cazuela fundimos la mantequilla
restante, añadimos removiendo la harina durante un par de minutos. Incorporamos
poco a poco la reducción de salsa de la cazuela sin dejar de remover, añadimos
la nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Ponemos
las yemas y la Creme fraiche en un recipiente mezclandolo bien y sin dejar de
batir incorporamos poco a poco el caldo, acercamos la cazuela al fuego, ponemos
el pollo, echamos la salsa por encima y calentamos a fuego lento.
Servimos sobre un lecho de espaguetis de espinacas hervidos previamente |