Cantharellus Cibarius

750 gr. de Cantharellus Cibarius -
750 gr. de Castañas-
1/2 l. de nata líquida-
1/2 taza de leche- 100 gr. de chocolate fondant
- 150 gr. de azúcar- 1 copa de brandy
- 1 sobre de gelarina neutra
Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés.
Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados,
remover vigorosamente para que se mezcle bien. Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien. Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada,
incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.