Alcachofas a
la crema - Crema
de alcachofas con almejas
Alcachofas a la crema
Ingredientes para 4 personas:
6 alcachofas,
2 limones,
3 cucharadas de harina, 
100 gr. de mantequilla,
250 gr. de nata,
1 ramito de perejil,
nuez moscada,
1 cucharadita de azúcar,
sal.
Método: Limpiar las alcachofas.
Descartar las hojas exteriores y
duras y las puntas con un
cuchillo afilado. Partirlas en 4
trozos y eliminar la pelusilla.
Exprimir en un cuenco el zumo
del limón. Agregarle un poco de
agua y sumergirlas en este
líquido las alcachofas para que
no se ennegrezcan. En una
cacerola, poner ha hervir unos 2
litros de agua con una cucharada
de harina diluida en agua fría,
la corteza del limón y un
puñato de sal. Echar las
alcachofas, y dejarlas hervir
durante 10 minutos. Escurrirlas
y echarlas en una cacerola con
50 gr. de mantequilla, el
azúcar, un poco de sal y el
zumo del otro limón. Taparlas y
cocerlas a fuego bajo hasta que
estén tiernas. Escurrirlas con
una espumadera y reservarlas
calientes. Dejar reducir un poco
el caldo de la cocción.
Agregarle una salsa bechamel
preparada con 50 gr. de
mantequilla, 3 cucharadas de
harina, la nata, un poco de nuez
moscada rallada y una pizca de
sal. Volver las alcachofas a la
cacerola. Dejar que la salsa
vuelva a hervir y, si estuviera
muy espesa, agregarle un poco de
agua caliente. Añadir el
perejil y servir de inmediato.
Crema de
alcachofas con almejas :
Para 4 personas
9 alcachofas
16 almejas
1 cebolleta
1 latita de huevas de trucha
1 vaso de nata
2 cucharadas de harina
agua
aceite virgen extra
sal
1 rama de perejil
Limpia las alcachofas (reserva
una) retirando las hojas verdes
exteriores y la parte superior.
Córtalas en 4 y ponlas a cocer
en una cazuela con abundante
agua, la nata, unas ramas de
perejil y una pizca de sal.
Cuécelas durante 35-40 minutos
y tritúralas con la batidora
eléctrica hasta conseguir un
puré. Cuélalo con un colador.
Pica la cebolleta finamente y
ponla a dorar en una cazuela con
aceite. Agrega un par de
cucharadas de harina, mezcla y
rehoga brevemente.
Vierte encima el puré de
alcachofas, mezcla bien y dale
un hervor. Pela la alcachofa
reservada anteriormente.
Córtala en láminas finas y
fríelas en una sartén con
aceite.
Pon una sartén al fuego, agrega
las almejas y mantén al calor
hasta que se abran. Coloca unas
huevas de trucha en la concha
que no tiene carne. Sirve la
crema en sopera o en platos
individuales y decora con las
almejas y las láminas de
alcachofa.
|
