La carne es el
tejido, principalmente muscular, que forma
parte de la composición de un animal. Es un
alimento común para el humano, otras especies
animales, e inclusive para unas pocas especies
vegetales.
La mayor parte del consumo de carne del humano
proviene de mamíferos, especialmente de
animales ungulados domesticados para proveer
alimento. En la mayoría de las culturas la
carne es cocida antes de ser consumida.
Algunas personas optan por no consumir carne,
ya sea por razones filosóficas, médicas, u
otras, y son conocidas como vegetarianos.
Carne congelada y ultracongelada, Jamones.
Conservas de carne y charcutería, Patés.
Embutidos y salazones, Salchichas y
salchichones
La carne picada es casi universal, no existe
cocina o gastronomía que no la incluya en
alguno de sus platos. Se puede decir que es
muy conocido como el ingrediente principal de
la popular Hamburguesa, de las albóndigas. Lo
cierto es que la carne picada puede tener tres
posibles destinos: la elaboración de
embutidos, el proceso culinario normal y el
envasado
Composición
en nutrientes de derivados cárnicos por 100 g
de alimento
| Tabla
carne uso alimenticio |
Energía
Kcal.
|
Proteina
g.
|
Glúcidos
g.
|
Lípidos
|
|
Jamón
|
380
|
17
|
0
|
36
|
|
Jamón york
|
120
|
20,9
|
0
|
23
|
|
Chorizo
|
468
|
17,6
|
0
|
44,2
|
|
Salami
|
491
|
19,3
|
1,9
|
45,2
|
|
Hamburguesa de buey
frita
|
264
|
20,4
|
7
|
17,3
|
|
Salchichas de cerdo
fritas
|
317
|
13,8
|
11
|
24,5
|
|
Salchichas Frankfurt
|
274
|
9,5
|
3
|
25
|
|
Paté de higado
|
316
|
13,1
|
1
|
28,9
|
|
Bacon a la plancha
|
228
|
29,5
|
0
|
12,2
|
|
