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Receta fabada
asturiana
La reina de la
cocina asturiana y gran parte de
España incluida canarias , sin
disputa la fabada. En esta
humilde y sencilla palabra de
nuestro viejo bable,
culinaria, y una patente e
imperdonable ingratitud
literaria con ella cometida por
más de un alto ingenio que se
ha ocupado de la mesa española. |
| Receta
1 fabada asturiana |
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Receta
2 fabada asturiana |
Ingredientes:
Setecientos gramos de fabes
asturianas
Dos morcillas de cerdo
Tres chorizos de buena calidad
Trescientos gramos de lacón
Trescientos gramos de tocino de
panceta
Ajo
Cebolla
Perejil
Azafrán
Sal
Mantequilla o aceite
Ponemos a remojo las fabes en
agua fría, igualmente se pone a
remojo el lacón en agua
templada. En una olla se pone el
lacón, las morcillas, los
chorizos. Encima se colocan las
fabes, el ajo picado, el
perejil, la cebolla cortada en
cuatro trozos.
Se cubre con agua fría y se
pone al fuego, cuando comience a
hervir se espuma bien. Se dejan
cocer lentamente un poco
destapadas, hay que procurar que
las fabes estén siempre
cubiertas de agua para que no
suelten la piel por lo que de
vez en cuando añadiremos agua
fría en pequeñas cantidades.
Tienen que cocer muy despacio y
hay que moverlas de vez en
cuando, agitando la cazuela. Se
les añade azafrán. Si al
finalizar la cocción el caldo
quedase muy fino, se pueden
pasar algunas fabes por el
pasador y se agrega, dejando
cocer un poco más.
Finalmente, antes de retirarlas
del fuego, se les añade una
tajada de mantequilla o una
cucharada de aceite al
principio. Se dejan reposar
tapadas una media hora antes de
servirlas.
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Ingredientes:
3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos 2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacón
Azafrán Cebolla Sal Ajo Perejil
Preparacion:
Poner a remojo las fabas, la
panceta y el lacón la noche
anterior.
En una cazuela proporcionada a
las cantidades se ponen las
fabas, los chorizos, las
morcillas, la panceta, la
cebolla cortada en cuatro
trozos, un ajo y el perejil
atado; se cubren con agua fría
y se ponen al fuego espumándolo
cuidadosamente.
Cuando empiece a hervir se ponen
a fuego lento un poco
destapadas.
Se cuidará que siempre estén
cubiertas de agua, pero nunca
excesiva, añadiendo de vez en
cuando agua fría en pequeñas
cantidades.
A mitad de la cocción se le
añade el azafrán.
Una vez cocidas (3 horas
aproximadamente) se salan y se
dejan reposar media hora, se les
retira la cebolla y el perejil y
se sirven en dos fuentes: en una
las fabas y en la otra el
"compangu". Se
aconseja dar un hervor al
chorizo antes de echarlo a la
fabada, para que esté menos
grasienta.
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