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Langostinos con verduras escabechadas

Ingredientes : 150 gr. langostino
90 gr. tirabeque
100 gr. cebolla
100 gr. zanahoria
150 gr. setas (girolas)
5 diente ajo
1 vaso vino blanco
Una pizca pimienta negra
2 cucharadas de aceite
unas gotas de vinagre
pizca de sal
1 Hoja laurel


Preparación : Se pelan los langostinos ( Nota preferiblemente Frescos No congelados ) y se les hace un corte a lo largo para sacar la arena, se saltean al ajillo y se colocan en círculo en el plato y en el centro se coloca la verdura en escabeche. Se calienta el aceite y el ajo y se echa por encima de los langostinos y la verdura.
Escabeche: Se sofríe lentamente la cebolla y la zanahoria con las setas, el ajo y la pimienta negra en grano. Cuando la cebolla ya esté transparente, se le agrega el vino blanco y se reduce a la mitad. Se echan los tirabeques, un vaso de agua y 1/2 vaso de vinagre. Cuando estén cocidos los tirabeques, ya estará hecho el escabeche.



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