Recetas Merluza en salsa verde

8 rodajas de mediana merluza de 2 cm de grosor
16 almejas
2 dientes de
ajo
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de harina Agua o caldo de pescado y sal

Poner en un recipiente no hace falta que sea de barro el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir la harina y removerla bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo de pescado y si tenemos un poco de caldo de espárragos para aprovechar también le va bien.

Después echar  las merluza y las almejas, dejar que cueza durante 2 o 3 minutos por cada lado y listo.

Nota: En los restaurantes de la franja costera guipuzcoana se pueden degustar los deliciosos platos de pescado, sumamente frescos y preparados respetando su propio sabor.

Aunque los más frecuentes son el besugo y la merluza, existe gran variedad de especies y preparaciones que pueden dar satisfación a todos los gustos.

Empezaremos por la merluza. Los paladares entendidos prefieren merluza de anzuelo (pescada con palangre) porque muere desangrada quedando su carne en óptimo estado, a diferencia de la merluza de arrastre que muere ahogada y se macera en la red. La forma de preparación más común es "en salsa verde". El espesor de esta salsa se obtiene al emulsionar el aceite con los jugos que suelta la propia merluza al calentarse, sin añadir harina. Muchos prefieren la parte mas cercana a la cabeza, conocida como cogote. Nada más sabroso que un cogote de merluza acompañado con almejas