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Las carnes rojas se consideran el principal aporte de hierro, proteinas, creatina, zinc, fósforo y vitaminas como B12, tiamina, riboflavinas y niacina.
Sin embargo no está recomendado su ingesta habitual ya que numerosos estudios relacionan su consumo habitual con varios tipos de cáncer diferentes.
Se estima que aquellos que no comen esta carne tienen un 40% menos de probabilidades de desarrollar cáncer.
También se la relaciona con aumentos del colesterol y problemas de corazón. Teniendo un 30% menos de posibilidades de desarrollar estos problemas aquellos que no la consumen.
Además otros estudios la relacionan con perdida de masa ósea, diabetes, hipertensión y artritis.
Cantidad semanal recomendada de carne (blanca / roja): 3, 4 raciones
La carne es el tejido, principalmente
muscular, que forma parte de la
composición de un animal. Es un
alimento común para el humano, otras
especies animales, e inclusive para unas
pocas especies vegetales.
La mayor parte del consumo de carne del
humano proviene de mamíferos,
especialmente de animales ungulados
domesticados para proveer alimento. En
la mayoría de las culturas la carne es
cocida antes de ser consumida. Algunas
personas optan por no consumir carne, ya
sea por razones filosóficas, médicas,
u otras, y son conocidas como
vegetarianos.
Carne congelada y ultracongelada,
Jamones. Conservas de carne y charcutería,
Patés. Embutidos y salazones,
Salchichas y salchichones
La carne picada es casi universal, no
existe cocina o gastronomía que no la
incluya en alguno de sus platos. Se
puede decir que es muy conocido como el
ingrediente principal de la popular
Hamburguesa, de las albóndigas. Lo
cierto es que la carne picada puede
tener tres posibles destinos: la
elaboración de embutidos, el proceso
culinario normal y el envasado
Composición
en nutrientes de derivados cárnicos por
100 g de alimento
| Tabla
carne uso alimenticio |
Energía
Kcal.
|
Proteina
g.
|
Glúcidos
g.
|
Lípidos
|
|
Jamón
|
380
|
17
|
0
|
36
|
|
Jamón york
|
120
|
20,9
|
0
|
23
|
|
Chorizo
|
468
|
17,6
|
0
|
44,2
|
|
Salami
|
491
|
19,3
|
1,9
|
45,2
|
|
Hamburguesa de
buey frita
|
264
|
20,4
|
7
|
17,3
|
|
Salchichas de
cerdo fritas
|
317
|
13,8
|
11
|
24,5
|
|
Salchichas
Frankfurt
|
274
|
9,5
|
3
|
25
|
|
Paté de higado
|
316
|
13,1
|
1
|
28,9
|
|
Bacon a la
plancha
|
228
|
29,5
|
0
|
12,2
|
Las carnes rojas tienen que pasar por la sartén sin sal porque así pierden menos sabor y propiedades. La carne se sala después y mejor si es con sal gorda.
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