Receta Acelgas esparragás original de Almería

 Ingredientes : Para 4 personas.

Para 2 veces
200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal
Preparación :

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.