 Publicado: Wed Nov 01, 2006 10:20 am Asunto: Mole negro de Oaxaca recetas de navidad |
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Mole negro de Oaxaca
 receta de navidad
Ingredientes 
2 libras de espinazo de cerdo cortado en trozos y cocido 20 chiles guajillos asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua con sal 8 chiles mulatos asados, sin semillas, desvenados y remojados en agua con sal 1 tortilla cortada en tiras 2 1/2 onzas de almendras 2 onzas de nueces 1 onza de cacahuates (maní) 1 rodaja de pan blanco (cuadrado) 6 clavos de olor 5 granos de pimienta entera 1 raja de canela 61/2 onzas de manteca de cerdo 2 cucharadas de pasas sin semillas 2 cucharadas de ajonjolí tostado 1 hoja de aguacate 2 tablillas de chocolate 11/2 libra de tomates asados, pelados y molidos 1 cucharada de orégano 1 pavo entero cortado en piezas y cocido 6 tazas del caldo en que cocinó el pavo Preparación 
Ase en un comal bien caliente ase las semillas de los chiles con las tiras de tortilla hasta que ambos se pongan negros, pero con cuidado de no quemarlos. Luego, en una sartén derrita la manteca de cerdo y fría las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas; agregue el pan y las especias. Muela estos ingredientes junto con las pasas, el ajonjolí, los chiles y la hoja de aguacate. Fría por unos minutos más y retire la grasa con un papel absorbente. 
Agregue el tomate, el chocolate, las piezas de pavo, los trozos de espinazo, el orégano y seis tazas del caldo en que cocinó el pavo. Deje hervir el mole y sazone con sal y pimienta. Da para ocho a 10 personas |
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