 Publicado: Sun Aug 13, 2006 6:12 pm Asunto: Nuestra cocina mantendrá la base de la tierra |
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| Hace más de treinta años la familia de Ventura Martínez comenzó con el proyecto de restauracion.
Como dice Martínez, en su página web, en su cocina busca mantener el legado de nuestros abuelos, conservando los sabores, texturas y formas de nuestros productos. Y eso es lo que va a plasmar en el nuevo complejo hostelero, el segundo del calagurritano en Calahorra tiene otro complejo en el Término La Plana (Las Carpas) y un hotel restaurante-. El tipo de cocina que se hará en Logroño es prácticamente la misma que está haciendo 'Chef Nino' desde que comenzó» y añadió que evolucionando con los tiempos, pero manteniendo siempre una base del terruño, de la tierra. Ventura Martínez explicó que es algo similar a la evolución que está teniendo el vino. «Lo que no podemos pretender nosotros es hacer, por ejemplo, una cocina asiática, cuando estamos en La Rioja, y cuando nuestros productos son riojanos». El responsable del 'Chef Nino' remarcó que la diferencia en la cocina «la marca la aplicación de las nuevas técnicas y las nuevas elaboraciones que estamos desarrollando en el restaurante calagurritano». Ventura Martínez compaginará su presencia en las dos localidades, Calahorra y Logroño. «Contaré con un gran y buen equipo de profesionales como apoyo, pero yo estaré moviéndome entre los dos complejos». En la actualidad, además, Martínez tiene prevista la apertura de otros centros en Barcelona, Madrid y Ciudad Real. «Mantenemos el de Calahorra, porque de él ha parido todo esto |
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