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Risotto de espárragos y champiñones con chile cobanero

 
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MensajePublicado: Sun Aug 13, 2006 6:18 pm    Asunto: Risotto de espárragos y champiñones con chile cobanero Responder citando

Recetas Para la semana
Risotto de espárragos y champiñones con chile cobanero y hierbas verdes

>2 1/2 tazas de arroz de grano gordo tipo arbóreo por persona
>1 cebolla pequeña blanca cortada en cubos pequeños
>8 onzas de champiñones frescos cortados en láminas de 1cm de grosor
>1 onza de brandy de cocina
>16 puntas de espárragos verdes precocidos
>Aceite de oliva extra virgen
>2–3 onzas de mantequilla fresca con sal
>2–3 onzas de crema fresca
>1/3 taza de vino blanco
>1–1 1/4 litro de caldo de pollo colado
>Cantidad suficiente de queso parmesano
>Cordón de crema de chile cobanero
>Hierbas verdes tales como cebollín, perejil, albahaca


Procedimiento

Sofría la cebolla y los hongos con el aceite de oliva en un sartén de bordes altos durante dos minutos a fuego medio alto (que no agarre color la cebolla).
Transcurrido este tiempo, añada el arroz y sofría durante tres minutos sin dejar de mover. Moje con todo el vino blanco y deje reducir hasta su evaporación.
Comience con el proceso de risotto: moje con caldo solo hasta que baile el arroz y cocine a fuego bajo, mojelo según vaya necesitando líquido.
Mientras añade el caldo, mueva el arroz con una cuchara de madera para que vaya soltando el almidón y se vuelva una preparación cremosa. La cocción durará 20 minutos, a mitad del tiempo añadir la crema y continuar hasta que se acabe el caldo.

En ese momento añada toda la mantequilla, las puntas de espárragos, el queso parmesano, las hierbas verdes, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Deje reposar durante 4 minutos tapado y sirva de inmediato.
Adornar con un cordón de crema de chile cobanero y albahaca.

Camaroncitos y ejotes con vinagreta oriental y cebollín fresco

(Para 4 personas)
>6 chiles jalapeños picados
>3 cucharadas de jengibre picado
>2 cucharadas de ajo picado
>5 cucharadas de aceite de sésamo
>1/2 taza de aceite de oliva
>3 cucharadas de vinagre
>4 cucharadas de soya
>1/3 taza de perejil picado
>2 cucharadas de cilantro picado
>20 camaroncitos frescos sin cabeza
>3 onzas de ejotes “al dente”
>3 onzas de arveja china “al dente”
>3 onzas arveja joven y dulce
>Cantidad suficiente de cebollín fresco
>Sal
>Pimienta


Procedimiento

Para la vinagreta oriental:
Mezcle todos los ingredientes en un sartén y deje que se entibie durante unos minutos para que los sabores se mezclen en el aceite de oliva. Reserve.

Para los camarones

En un wok caliente sofría con el aceite los camaroncitos y los vegetales. Transcurridos dos minutos, añada la cantidad que le guste de vinagreta oriental al wok y sofría durante tres minutos más. Termine con una buena cantidad de cebollín picado para realzar un tono fresco. Pruebe de sal y sirva de inmediato.
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