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Como se hace papas arrugadas con mojo canario ?

 
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Chef Mensaje
Marta29
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Mon Mar 09, 2009 3:48 pm    Asunto: Como se hace papas arrugadas con mojo canario ? Responder citando

Hola amigos cocineros estuve de viaje en canarias hace un año en Las palmas grancanaria , y en un restaurante me direon de comer papas arrugadas con mojo canario un mojo verde y otro rojo y por mas que untento no se la receta mojos ni me quedan las papas arrugadas iguales me ayudan por favor .... gracias
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canaria
Cocinero Invitado






MensajePublicado: Mon Mar 09, 2009 4:03 pm    Asunto: El Mojo picón canario receta Responder citando

El Mojo picón es una salsa O mojo canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos las papas arrugas

Ingredientes y elaboración: En la picadora licuadora o recipiente similar de un litro aproximado,
se pela una cabeza y media de ajos( grandita) esto se va poniendo en la picadora al igual que lo ingredientes que sigue,
un pimiento rojo grandito
media cebolla grande
dos guindillas pimientas o Chile, que sean picantes
un paquete de cominos( o una cucharadita de café)
una buena cucharada de sal marina( bien llena) tiene que ser sal gorda
tres tomates muy maduros, que estén rojitos entre mas rojos mejor( esto tiene su proceso de elaboración aparte, los tomates se ponen a hervir dos minutos en agua caliente se le añade un poco de azúcar se sacan del agua , se pelan y luego se añade a la picadora lo siguiente,
el aceite y el vinagre.

Esto es importante añadirlo bien y poco a poco, por que de ello depende de que el mojo se quede compacto: media taza de las de café de vinagre, lo mismo de aceite , esto se puede hacer según gusto, al igual que la sal...es importante añadir el aceite y el vinagre con la licuadora en una marcha lenta.. Se me a quedado atrás el pimentón que es importante ponerlo al principio. La cantidad seria dos cucharaditas de café. Claro el pimentón seria picante o de matanza.

Probablemente, siendo aficionados a la cocina, habréis oído hablar alguna vez los mojos típicos canarios, son famosos por su sabor potente la combinacion

espero que te guste
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