Recetas del mundo

Jesús A. González · Cocinero Invitado

Restaurante Camino Real, Selores Jesús A. González deslumbra con una cocina sencilla tradicional y espectacular

Le gusta que las cosas sepan a lo que son..., y ciertamente lo consigue. Es sencillo, como su cocina, pero con las ideas claras y una puesta en escena espectacular, siempre a partir del respeto por la tradición y un producto de calidad. Se trata de Jesús Ángel González Rábago, jefe de cocina del restaurante del Camino Real en Selores de Cabuérniga y vigente campeón regional de cocina, puesto que le llevó a representar a Cantabria en el Nacional donde se clasificó en una excelente cuarta posición.

Superada la etapa de los 'campeonatos', Jesús está centrado en el trabajo diario y su premisa es satisfacer a los clientes de este precioso establecimiento decorado por su propietario, Paco Entrena.

Su carta es muy equilibrada, con una presencia de abundante entrantes diferentes, desde un foie exquisito hecho en casa, hasta un carpaccio de lomo de novilla, ensaladas de queso de cabra y salmón ahumado o de pulpo, rabas, mollejas, croquetas o arroz meloso de manos de cerdo. No faltan los ibéricos o las anchoas en salazón con tomate y espuma de aguacate.

El pescado, además del bacalao, se rige por el mercado, asegurando así buenas provisiones. Aquí la técnica es sencilla, respetando el sabor de la materia prima.

En materia de carnes, hay variedad para satisfacer todos los gustos: solomillo, carrilleras, envuelto de lomo de novilla, pollo de corral guisado, lomo de venado, magret de pato, manos de cerdo deshuesadas o pastel de borono.

Con Jesús los postres son un brillante culmen para cualquier almuerzo o cena. Desde el hojaldre relleno, al milhojas, al mousse de queso, al sobao pasiego borracho de crema de orujo..., son alguno de los brillantes broches dulces del restaurante de esta casona.

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Cocinero Invitado · Publicado: Thu Oct 19, 2006 10:11 am **Asunto**:

he estado el el restaurante camino real voy todos los años y me gusraria saber como de reraliza el pastel de borono

gracias

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