Recetas del mundo

Sonia · Cocinero Invitado

Leche de Soja

La leche de soja presenta el mismo aspecto que la vaca, siendo su valor nutritivo inferior, y es utilizada en los países del extremo oriente como sustituto de la segundo en razón de su carencia.

Posee un sabor característico que puede ser quitado mediante el uso de aromáticos, como vainilla, chocolate, etc. Antes de proceder a su consumo debe hervirse. Durante el hervor forma una nota de apariencia semejante a la de la leche animal. Hay distintos métodos para su obtención; a continuación se explican dos de los métodos más sencillos.

Utilizando granos enteros y crudos

Lavar y secar perfectamente los granos de soja. Molerlos bien en un pilón.
Colocar esta masa en agua (su proporción es de 1 litro de agua por cada 500 gramos de soja) durante dos horas.
Hervir la mezcla durante 20 minutos, cuidando de revolver frecuentemente la preparación.
Filtrar a través de un lienzo fino, y se obtendrá así la leche, que deberá ser conservada en heladera o lugar fresco.

Utilizando harina de soja

Harina de soja integral, 1 taza, Agua 1 ½ litros, Azúcar 1 cucharadita, Sal ½ cucharadita.
Colocar juntos los ingredientes y cocinarlos a baño maría durante 35 a 40 minutos, revolviendo constantemente.
Filtrar a través de un lienzo fino.
Conservar la leche en heladera.

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