Un huevo de
gallina el de mayor demanda en el mundo se
compone de tres partes: la cáscara, la clara
de albúmina y la yema o vitelo. El peso medio
de un huevo es de 60 g. La clara contiene
fundamentalmente albuminoides; la yema
materias grasas y, a pesar de su poco volumen,
es seis veces más nutritiva que la clara,
además de que contiene gran cantidad de
fósforo.
Dos huevos proporcionan 140 calorías, lo cual
equivale a unos 350 g de leche y 50 g de
carne. El huevo es un alimento de fácil
digestión y asimilación, aunque no conviene
abusar de él por el colesterol y porque
algunos de sus residuos son inconvenientes
para el hígado.
Para comprobar su frescura podemos utilizar un
aparato llamado ovoscopio. El huevo fresco se
ve transparente, mientras que el dudoso
presenta puntos oscuros y un espacio grande de
aire.
Todas las personas necesitan 2 porciones
diarias de alimentos que contengan proteína,
tales como carne, pescado, carne de ave,
huevos o legumbres. Los huevos son un
substituto económico de la carne
Selección de las recetas típicas a base
de huevo Huevos con pisto manchego. Receta
típica de la cocina . de codorniz con pisto |
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Huevos