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Recetas Asado
a la barbacoa
Asado a la
barbacoa
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1 kg lomo liso
1 diente ajocortado en láminas
1/2 cucharada páprika
1/2 cucharada tomillo
1/2 cucharada sal
1/2 cucharada pimienta
1/2 cebolla rallada
1 diente ajo machacado
2 cucharada aceite
3/4 taza Ketchup
1/4 taza vinagre de manzana
1/8 taza salsa de worcestershire
1 cucharada azúcar
1/2 cucharada ají en polvo
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Freír cebolla y ajos.
Incorporar ketchup, vinagre,
salsa worces tershire, azúcar,
ají en polvo, sal y pimienta.
Reservar.
Pasar sobre el pedazo de carne
un trozo de papel absorbente
para sacar el exceso de su jugo.
Hacer orificios pequeños en el
trozo de carne. Insertar
láminas de ajo. Pincelar con
aceite.
Mezclar páprika, tomillo, sal y
pimienta. Frotar con esta mezcla
la carne y dejar tapado en el
refrigerador por 1 hora.
Pincelar la carne con la salsa
de ketchup. P
Poner sobre la parrilla con las
brasas calientes y continuar
pincelando a medida que se va
cocinando.
Nota :
Las brasas son
un placer para preparar carne,
pescado, verduras e incluso
algunas frutas que, como
decimos, componen un disfrute
auténtico para el paladar. Pero
el asado al fuego de carbón de
madera es también una técnica
culinaria que ha generado
numerosos debates, toda vez que
se alcanzan temperaturas de 300
a 700 grados centígrados y los
alimentos quemados forman unos
cuerpos tóxicos llamados
benzopirenos. Estos elementos se
originan cada vez que una
materia orgánica de origen
animal o vegetal se carboniza,
porque las grasas a temperaturas
superiores a 250 ºC se
desnaturalizan y sufren
profundas transformaciones.
Estas sustancias tóxicas quedan
sobre la superficie de carnes o
pescados quemados directamente a
la llama, así como en los
pescados ahumados y en el café
quemado. Permanecen y se
concentran en la superficie de
los alimentos, aunque su
penetración en la masa es
mínima. Así, la piel de los
pescados ahumados contiene entre
10 y 40 veces más benzopirenos
que la carne del propio pez. Y a
dosis elevadas estas sustancias
son cancerígenas.
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