Tipos de
arroz
Los sistemas
de producción basados en el
arroz y su correspondiente
manipulación poscosecha dan
empleo a casi 1.000 millones de
personas de las zonas rurales de
los países en vías de
desarrollo. En los países en
vías desarrollo con rentas
bajas, aproximadamente las
cuatro quintas partes del arroz
mundial es cultivado por
agricultores a pequeña escala.
De lo cual se
desprende la necesidad de que
los sistemas de producción
basados en el arroz sean
altamente eficaces y productivos
para lograr el desarrollo
económico y una mejor calidad
de vida para la mayor parte de
la población mundial.
El aumento de la productividad
de los sistemas del arroz
contribuirá a la erradicación
del hambre, a la mitigación de
la pobreza, a la seguridad
alimentaria nacional y al
desarrollo económico. La FAO
estima que, en los países en
vías de desarrollo, hay
aproximadamente unos 840
millones de personas
desnutridas, entre ellas más de
200 millones de niños. La
desnutrición limita enormemente
el desarrollo.
Cómo cocinar
diferentes tipos de arroz
Junto con el trigo, el arroz es
el cereal más importante en lo
que a cultivo y consumo se
refiere, y es la base de la
alimentación en el continente
asiático
tipos de arroz que existen, cada
plato tiene su variedad que nos
lleva a un mundo de nuevas
posibilidades
GRANO MEDIO
Mide entre 5 y 6 milímetros y
es el de mayor consumo. Tarda
más en cocer que el grano
redondo, pero queda entero y
suelto. Es el que se utiliza
para la paella y arroces al
horno. ("LA CIGALA"
tradicional)
VAPORIZADO
Tiene casi el mismo valor
nutritivo que el integral. No se
pasa ni se pega aunque tarda
más en cocer. Se utiliza en la
elaboración de arroces
regionales.
("BRILLANTE")
El arroz vaporizado o parboiled
es un arroz tratado con un
proceso de vaporización en el
que el salvado se introduce en
el grano con lo que se obtiene
un grano que no se pasa y que
permite corregir en su cocción.
GRANO REDONDO
De menor longitud que el grano
medio, cuece antes que éste. Es
adecuado para los arroces
cremosos, los Risottos italianos
y las múltiples variaciones de
arroz con leche. ("LA
CIGALA" tradicional).
El arroz redondo es el más
utilizado en España y el más
adecuado para absorber los
sabores del caldo con el que se
prepara.
Arroz pilaw
Sus ingredientes básicos son la
mantequilla, la cebolla, un
fondo o agua y un arroz de buena
calidad. Admite la adición de
alguna hierba o especia. Para su
elaboración se añade el arroz
al medio graso ya caliente,
rehogándolo bien hasta que los
granos cojan un poco de color. A
continuación se añade el fondo
o agua muy caliente, se pone a
punto de sal y se deja cocer de
15 a 20 minutos. El resultado
final es un arroz blanco, seco y
suelto que suele emplearse como
guarnición pero que también
sirve como base de paellas y
rizzotos.
- Rizzoto
Se parte de los mismos
ingredientes que para el arroz
pilaw, pero contiene además
otros elementos de guarnición y
se termina añadiendo alguna
grasa como nata y queso.
También se le puede adicionar
algún tipo de licor. Para su
elaboración se suele rehogar
cebolla con mantequilla, se
vierte el arroz y se rehoga el
conjunto. A continuación se
moja con un fondo que, en este
caso, será al menos dos veces y
medio su volumen. Una vez que se
ha cocinado el arroz, se añade
mantequilla o aceite, nata y
queso, siendo el resultado final
un arroz suelto pero meloso. Se
suele utilizar como entrante
caliente.
- Paellas
Las elaboraciones de las paellas
son todas similares y llevan los
siguientes ingredientes
básicos:
- Elemento graso: aceite.
- Elementos de condimentación:
ajo, cebolla, pimiento verde,
etc.
- Elemento de mojado: fondo o
agua.
Las guarniciones varían según
la paella:
- Pollo, conejo, pescado,
marisco, mixta, etc. Se deberá
tomar como base de elaboración
el arroz pilaw. La diferencia
con respecto a las anteriores
preparaciones es que la paella
es un plato muy completo, sirve
de primero y de segundo plato.
- Arroz blanco
Para elaborar un buen arroz
blanco se debe añadir abundante
agua; por encima del doble que
el volumen del arroz. Se pone a
hervir el agua con sal, se
añade el arroz y se deja cocer
hasta que esté hecho. En
general se refresca bajo el
chorro de agua fría del grifo y
luego se escurre para que no se
pase. Este arroz sirve como
guarnición. En el momento de
utilizarlo conviene saltearlo
con mantequilla u otra grasa
para que quede más sabroso.
Arroces caldosos
Para su elaboración se emplean
diferentes métodos. El primero
consiste en añadir un arroz
blanco refrescado a una sopa o
caldo justo en el momento de
servirse. Otro método es
elaborar el arroz en el propio
caldo que se vaya a servir,
teniendo en cuenta que dicho
caldo se sirva nada más
elaborarlo. También existen
otro tipo de arroces caldosos
como arroz pilaw al que se
añade más elemento de mojado
para que no quede suelto sino
caldoso
SALVAJE
Gramínea acuática que crece de
forma salvaje a orillas de los
Grandes Lagos de Canadá. Es el
más fino y de color oscuro.
Tras su cocción se mantiene
entero y es ideal para
guarniciones de carnes, pescados
y ensaladas. ("LA CIGALA
SALVAJE")
BASMATI
Arroz hindo-paquistaní de grano
largo y muy fino. Tras su
cocción permanece entero y
suelto y conserva un
característico aroma que
recuerda a la nuez. Considerado
como uno de los mejores arroces
del mundo. ("LA CIGALA
BASMATI")
INTEGRAL
El arroz integral es un arroz al
que se le quita la cáscara,
conservando el salvado, nosotros
lo elaboramos parcialmente para
evitar que requiera varias horas
de cocción que lo convertiría
en un producto de difícil
consumo. ("LA CIGALA
INTEGRAL ECOLÓGICO").
El arroz integral es un arroz
descascarillado, pero sin pulir
por lo que conserva su salvado y
cutícula con todas las fibras y
vitaminas que esta parte
contiene.
TAILANDÉS
Destaca por su aroma a jazmín.
Puede servirse hervido a la
oriental, como guarnición de
pescados y mariscos.
Arroz transgénico |
