Recetas del mundo

Valladolid · Cocinero Invitado

La cocina de Castilla y León del siglo XXI convive, a partes iguales, entre la receta tradicional, que mantiene intactos sus platos e ingredientes , La cocina de toda la provincia salmantina goza de una gran reputación. Sus platos, artesanos y sabrosos
Incluso, en determinadas zonas de Castilla y León, se puede encontrar una importante producción de manzanas, turrones

La nueva cocina rural de Valladolid' aterriza en marzo en el restaurante Diablo Mundo, ubicado en la calle Espronceda de Madrid, a través de cuatro importantes chefs de la provincia castellana y leonesa e invitados por su propietaria, la vallisoletana Fátima Pérez. Estas jornadas acercarán a la capital todo el sabor del campo con platos inspirados en las recetas más tradicionales de los pueblos 'pucelanos'.

Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica (Matapozuelos); Kike García, de El Lagar del Obispo (Serrada); José Luis Urueña, de La Lonja (Tordesillas), y Pedro de Rodrigo, de La Fuente de la Aceña (Quintanilla de Onésimo) participan en estas jornadas para ofrecer cada uno de ellos un plato distinto.

En marzo, se sucederán semanalmente dichas recetas en la carta e inundarán el restaurante madrileño de aromas de tierra y naturaleza. Además, cada miércoles estará presente uno de los cocineros. Así, del día 2 al 7, Kike García revive la tradición de 'los quintos' de la villa de Serrada, con el 'arroz Aguinaldo'.

Entre el 9 y el 14, es el turno del pescado. José Luis Urueña, chef de La Lonja, combina dos de las recetas más antiguas de Castilla y León: la salsa verde y el ajoarriero castellano. Su propuesta son 'Albondiguillas de congrio a la importancia con menestra de setas en ajoarriero'.

Miguel Ángel de la Cruz, ganador del VIII Campeonato de Cocineros de Castilla y León en 2008, propone del 16 al 21 de marzo 'Lengua de ternera a baja temperatura, pan de piñones de Pedrajas, puerro y aire de perpetua', una planta de la zona.

El mes terminará, del 23 al 28, con un toque dulce. Pedro de Rodrigo ha ideado el 'Borrachito', bizcocho borracho sobre jugo de naranja con aceite de oliva y helado de ron

Además, la propietaria Fátima Pérez mantiene uno de sus deliciosos platos de setas, angulas de monte, crema de ajo, manzanilla y gambón, un entrante sabroso y original, perfecto para abrir boca, que puede degustarse tanto en Diablo Mundo, como en su restaurante rural La Casona, en la localidad de Montealegre.

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El precio medio de la carta de Diablo Mundo es de 50 euros y el horario es de lunes a sábado de 13.30 a 15.30 horas y de 21.00 a 23 horas.

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