Receta callos
Cocinero Invitado
|
 Publicado: Sat Jun 05, 2010 3:17 pm Asunto: Receta Callos a la madrileña |
 |
|
callos a la madrileña Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 1 ½ Kg. de callos 1 Kg. de morro de vaca 100 g de tocino 1 hueso de jamón 2 morcillas 2 chorizos caseros 1 cabeza de ajos 2 cebollas Aceite de oliva Perejil Laurel Harina Pimentón Pimienta blanca molida Sal
callos a la madrileña preparacion
En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas. Una vez limpios, poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.
Presentación
Servir en cazuelitas de barro. Los callos están mejor de un día para otro, pudiendo dejarse el sofrito para el segundo día. |
|
tradicional
Cocinero Invitado
|
| Publicado: Mon Jun 07, 2010 8:07 am Asunto: Receta tradicional y auténtica de callos a la madrileña |
|
|
Receta tradicional y auténtica de callos a la madrileña, un plato clásico de la cocina española.
Los callos, el cocido madrileño son platos castizos, Callos a la Madrileña Ingredientes: 1 kg de callos limpios; 1 pata de cerdo; 1 chorizo; 2 morcillas; 1 punta de jamó |
|
