Fedepesca
Cocinero Invitado
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 Publicado: Tue Dec 26, 2006 4:44 pm Asunto: Sólo hay que congelar el pescado que se comerá crudo |
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La Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (Fedepesca) aclaró que la congelación previa al consumo del pescado para prevenir la anisakiasis es obligatoria únicamente para los que se comen crudos o prácticamente crudos.
El presidente de Fedepesca, Marcelino Carro, indicó que esto significa que el pescado se puede tomar fresco como hasta ahora si se cocina.
Carro explicó que para cocinar correctamente el pescado hay que someterlo 10 minutos a 60 grados centígrados, tanto si se cuece, se fríe o se hornea, una práctica habitual en la mayoría de las cocinas españolas. No obstante, apuntó que la primera medida preventiva es limpiar y eviscerar el pescado, una tarea para la que los comerciantes detallistas de pescados y mariscos son los que mejores garantías de limpieza pueden dar.
Boquerones
En caso de que se quiera tomar el pescado crudo o prácticamente crudo, como es el caso de los boquerones en vinagre o pescados muy poco hechos, hay que congelarlo durante 24 horas a menos 20 grados centígrados.
Carro aseguró que una congelación a menos 20 grados es muy rápida por lo que las pérdidas de calidad son mínimas y que, pese a lo que airean los cocineros, la textura se mantiene prácticamente igual. |
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