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Gallo al Vino Tinto

 
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Chef Mensaje
Jordi Herrera



Registrado: 17 Feb 2007
Mensajes: 5
Pais de cocina: España

MensajePublicado: Sat Feb 17, 2007 5:46 pm    Asunto: Gallo al Vino Tinto Responder citando

Receta Gallo al Vino Tinto

Ingredientes: Ingredientes
1 gallo de 3 a 4 kg de peso, cortado en 12 trozos
4 litros de vino tinto
8 zanahorias
6 cebollas
3 puerros
1 rama de apio
½ cabeza de ajos
Tomillo, Laurel y Perejil
Pimienta negra en grano
6 ó 7 clavos
¼ litro aceite de girasol
Sal
300 gr. de champiñones
300 gr. de cebollitas francesas
300 gr. de bacon
50 gr. de mantequilla
Preparación:
receta de cocina · Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado.
· Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de harina.
· Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, después las cebollitas y luego los champiñones.
· Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla


Preparamos la marinada colocando todos los ingredientes en una fuente grande no metálica. Fuego lento
Incorporamos los trozos de gallo, tapamos y guardamos en frío toda la noche.
Al día siguiente, sacamos el gallo y secamos con papel de cocina.
Colamos la marinada y reservamos las verduras y hierbas por separado.

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Colocamos en el horno una cacerola honda refractaria, con un poco de aceite y salteamos el gallo a fuego fuerte, siempre por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado.
Añadimos las verduras y hierbas separadas y cocinamos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo para evitar que se pegue.
Eliminamos el exceso de grasa, espolvoreamos la harina y mezclamos todo bien.
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