El cocinero David Moraga, nos aporta una nueva interpretación de la cocina de su tierra, Canarias. No renuncia al recetario autóctono, pero le da mucha más sofisticación, ligereza y modernidad a la cocina canaria.

David forma parte de una generación de cocineros canarios que poco a poco están renovando la cocina de Canarias.

En 1995 fue nombrado mejor cocinero canario Ha viajado por varios países haciendo demostraciones gastronómicas junto a la Academia de Gastronomía Canaria.

Este joven cocinero promete mucho en el mundo de la gastronomía dado su afán de trabajo. La próxima vez que viaje a las islas, intentaré degustar algunos de sus exquisitos platos.

La oferta de buenas posibilidades gastronómicas en el Sur sigue creciendo y un nuevo restaurante que se ha incorporado en la zona es el "Bocoy", situado en el hotel cinco estrellas Gran Tacande, en CostaAdeje. Al frente de su cocina se encuentra uno de los jóvenes valores de la cocina canaria, David Moraga, quien se formó en su última etapa profesional en el equipo de Matías Suárez, primero en el restaurante de la Casa del Vino, en El Sauzal -durante el mejor periodo de este errático establecimiento- y luego en el laureado "El Jable", de San Isidro, en Granadilla.

Ahora David Moraga vuela solo, con la dirección gastronómica del nuevo "Bocoy", donde mantiene su línea de cocina moderna, ligera, en base a productos de primera calidad, y con influencia de los "sabores canarios", actualizados, en la mayoría de sus platos.

Aparte de la carta, muy bien estructurada, hay la posibilidad de dos menús de degustación, uno más moderno, de cinco platos, quesos y dos postres, y otro "tradicional", de cuatro platos, quesos y un postre, con recetas más clásicas de la cocina canaria.

El restaurante se encuentra muy bien situado, en el citado hotel "Gran Tacande", pero con acceso independiente al público, por un lateral de la playa del Duque, con excelentes vistas. Su nombre, "Bocoy", le viene de los antiguos toneles de madera, habitualmente de más de doscientos litros, e incluso de quinientos litros, que se utilizaban en Canarias para guardar y añejar los vinos.